目前，我國酒精生產企業(yè)有千余家，制酒廢水主要來自于生產過程中酒精蒸餾后產生的廢水、生產設備的洗滌水、沖洗水，以及復雜生產過程中的冷卻水等，廢水年產量超過400 萬t。酒精廢水基本都是高濃度、高酸度的有機廢水，對環(huán)境污染嚴重，其COD 濃度高達50000 mg/L，懸浮物SS 達10000 mg/L，總氮濃度高于1000 mg/L，且大多數(shù)制酒廢水中的SS顆粒細小、致密、黏度大，處理難度較大。

  若直接進行廢水的厭氧處理，容易造成厭氧污泥流失;若直接排放周邊，會加速周邊水體富營養(yǎng)化，污染地下飲用水，以及破壞水體生態(tài)系統(tǒng);酒精行業(yè)的廢水污染已經成為酒精生產企業(yè)的大難題。因酒精廢水妥善處理要求資金投入大、技術管理嚴格、設備規(guī)模較大等原因，所以多數(shù)酒精企業(yè)對其廢水的回收利用率很低。如何、經濟的處理酒精廢水，已成為環(huán)保行業(yè)重要課題。

  在制酒廢水處理中，絮凝沉淀法工藝簡單、成本低且應用普遍。絮凝劑的有效開發(fā)與利用是關鍵。絮凝劑主要分為無機、有機和微生物絮凝劑。制酒工業(yè)現(xiàn)有廢水處理工藝主要是采用無機化學絮凝劑與氣浮等廢水處理專業(yè)設備、裝置相結合的模式，具有低成本、率特點，是目前應用比較廣泛的處理模式。但常用的化學絮凝劑易殘留，且殘留單體(如丙烯酰胺)為神經性致毒劑，可能引起神經毒性和癌癥，中毒后會呈現(xiàn)肌體無力、運動失調等不良癥狀。安全、無毒、、無二次污染、可降解的“綠色”微生物絮凝劑越來越被關注。

  微生物絮凝劑(microbial flocculant，MBF)是由微生物(如細菌、酵母、霉菌、放線菌等)在一定的培養(yǎng)條件下通過自身新陳代謝產生的具有絮凝活性的產物，并通過發(fā)酵、提取、精制等方法獲得，獲得的產物具有生物降解性且安全、、成本低等特點，主要組分包括糖蛋白、多糖、蛋白質、纖維素和核酸等。作為新式污水處理技術，微生物絮凝劑因、安全、零殘留、綠色環(huán)保的特點，已廣泛應用于生活污水、豬場污水、印染污水以及制酒廢水等各類廢水處理。